THE SALT-WORKS
Dès l’Antiquité, pendant tout le premier millénaire et pour une bonne partie du second millénaire, l’unique élément qui permettait de conserver les aliments était le sel.
C’est pourquoi, ceux qui le possédaient ne connaissaient ni disettes, ni famines et, même s’ils étaient à court d’argent, ils n’étaient jamais contraints de troquer à leur désavantage. D’où, le grand intérêt que la production de sel suscitait, d’où l’aisance d’une poignée d’hommes, les commerçants et les fabricants et les difficultés du plus grand nombre (les salinari) qui appartenaient à la filière du sel.
Jusqu’il y a quelques dizaines d’années, Cervia, avec son sel, était comparable à une vaste usine à ciel ouvert.
Une grande manufacture où se succédaient de père en fils des générations d’entrepreneurs et d’ouvriers, avec tout leur héritage de connaissances et de savoir-faire.
Même si aujourd’hui, l’industrie et le commerce du sel ont perdu beaucoup de leur importance, le spectacle qu’offrent les salines est toujours suggestif. Contempler les cristaux blancs qui affleurent des vasques de sédimentation, observer le vol monotone des variétés, si nombreuses, d’oiseaux aquatiques.
Pourquoi ne pas y passer quelques heures?